Jefe de Cocina - Grupo Gastronómico
Umano HRCABA
Presencial
hace 1 mes
A convenirBumeran
Importante empresa de alimentos busca un Jefe de Cocina con experiencia en gastronomía técnica, tecnología de alimentos, innovación y optimización de costos para conceptualizar, prototipar y estandarizar nuevos productos.
Si te apasiona la innovación en alimentos y querés llevar tus ideas a escala industrial, este puesto es para vos. Podrás conceptualizar y prototipar nuevos productos, optimizando costos y trabajando con tecnología de alimentos. Ideal para profesionales creativos y metódicos con experiencia en gastronomía.
Importante empresa de alimentos busca incorporar a su equipo un profesional gastronómico creativo y metódico con una sólida base en gastronomía técnica y conocimientos en tecnología de alimentos. Es responsable de conceptualizar, prototipar y estandarizar nuevos productos alimenticios para la industria. Responsabilidades Principales: Innovación y Concepto: - Crear recetas desde cero basadas en tendencias de mercado (ej. productos plant-based, etiquetas limpias). Prototipado: - Desarrollar muestras en cocina experimental (bench-top) y realizar pruebas de sabor. Escalabilidad: - Transformar una receta de 4 porciones en una fórmula industrial para producir miles de unidades sin perder calidad. Estandarización: - Redactar fichas técnicas detalladas, procesos de elaboración y controles de calidad. Optimización de Costos: - Seleccionar ingredientes que equilibren la calidad premium con la rentabilidad financiera. Pruebas de Vida Útil: - Colaborar con el área de calidad para asegurar que el producto sea seguro y estable en el tiempo. Trabajo en equipo: - Trabajar conjuntamente con nuestro chef corporativo. Competencias Técnicas (Hard Skills): Área Competencia Gastronomía - Dominio de técnicas clásicas y vanguardistas - Horno Rational Ciencia de Alimentos - Conocimiento de aditivos, emulsiones, pH, actividad de agua ($a_w$) y texturizantes. Normativa - Conocimiento de etiquetado nutricional y regulaciones sanitarias (HACCP, ISO 22000). Software - Manejo de herramientas para costeo y formulación (Excel avanzado). Análisis Sensorial - Capacidad para dirigir paneles de cata y evaluar perfiles organolépticos. Habilidades Blandas (Soft Skills): - Pensamiento Analítico: Capacidad para resolver problemas cuando una receta falla al escalarse. - Adaptabilidad: Capacidad de ajustar sabores según el feedback del cliente o las limitaciones de la maquinaria. - Curiosidad: Estar al tanto de las tendencias globales de consumo.